Las declaraciones de Santi Santamaría, propietario de Can Fabes y laureado cocinero autodidacta, abre un debate entre las esferas más altas de la gastronomía a tenor de la presentación de su libro 'La cocina al desnudo'. La incursión de elementos químicos en la nueva cocina molecular parece no agradar a un sector del mundo culinario alegando la perdida total de las raíces gastronómicas y la nocividad de los productos utilizados.
La primera referencia que tenemos sobre el uso de un producto químico en la cocina es de 1850 que realizó una química al ofrecer en una cena familiar un sorbete hecho en el momento usando nitrógeno líquido.
En este audiocumental escucharemos a los precursores de la cocina molecular Hervé This(físico/químico) y Pierre Gagniere(Cocinero) que fusionaron ciencia y gastronomía abriendo las puertas a un mundo gastronómico por explorar.
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